Hello guys... Kali ini aku akan membahas makanan khas dari DKI Jakarta yaitu Gado-gado dan
Gado-gado
Dalam kehampaan sejarah tentang asal-muasal gado-gado, kita anggap saja gado-gado adalah sajian khas Betawi. Tetapi, gado-gado sudah sejak lama menembus keluar Jakarta dan telah pula menjadi hidangan yang sangat populer di seluruh Indonesia. Gado-gado muncul pada daftar makanan di restoran dari Sabang sampai Merauke. Bahkan banyak orang asing mengenali gado-gado – di samping nasi goreng – sebagai carte du jour nasional Indonesia.
Bahkan asal kata gado-gado pun masih gelap. Mungkinkah itu berasal dari bahasa Prancis? Atau Belanda? Atau Portugis? Tidak ada satu pun kamus Bahasa Indonesia yang dapat menjelaskan dari mana asal kata gado-gado. Bahkan dalam bahasa Betawi – yang untuk sementara kita sepakati sebagai asal-muasal dan tempat terpopuler untuk makan gado-gado – tidak dikenal istilah asli yang dapat menjelaskan asal kata gado-gado. RRI Studio Jakarta dulu punya acara obrolan yang amat populer antara seorang tukang sado (Bang Madi) dan tukang gado-gado (Mpok Ani). Keduanya adalah tokoh legendaris yang telah ikut menanamkan claim bahwa gado-gado adalah hidangan khas Betawi.
Gado-gado bahkan menjadi istilah untuk segala macam yang sifatnya merupakan adukan dari berbagai unsur. Misalnya, bahasa gado-gado untuk mengatakan bahasa campur-campur. Perkimpoian gado-gado adalah untuk dua mempelai yang punya latar belakang suku, agama, atau ras yang berbeda. Gado-gado barangkali juga merupakan istilah rakyat untuk mengatakan Bhinneka Tunggal Ika atau keberagamaan.
Kita hanya dapat memperkirakan asal nama gado-gado. Orang Jawa biasanya memakai istilah digado untuk makanan yang bisa dimakan tanpa nasi. Gado-gado, sekalipun sering dimakan dengan lontong, memang jarang dimakan dengan nasi. Bila dimakan dengan lontong, gado-gado memang merupakan a meal in itself, bukan lauk. Di Jawa ada makanan yang disebut gadon karena bisa dimakan tanpa nasi.
Mungkin karena claim yang kabur tentang gado-gado inilah maka kita tak dapat memperjuangkan claim resmi sebagai pemilik hak cipta atas gado-gado. Seorang pembaca "Jalansutra" di New Zealand bahkan dengan geram menemukan temuannya karena restoran Malaysia di sana menyebut gado-gado sebagai hidangan nasional Malaysia.
Pada dasarnya, gado-gado adalah campuran berbagai sayur rebus yang dibubuhi bumbu atau saus dari kacang. Sayur-mayur rebus yang dipakai biasanya adalah bayam atau kangkung, kacang panjang, tauge, labu siam, jagung, nangka muda, pare (paria), kol (kubis). Di atas sayur rebus itu dibubuhi lagi berbagai "asesori" seperti tahu goreng, tempe goreng, kentang goreng atau rebus, telur rebus, dan timun (tidak direbus) yang diiris tipis. Terakhir, setelah diberi bumbu kacang, ditaburi lagi bawang goreng dan kerupuk. Kerupuknya bisa emping mlinjo, kerupuk merah, kerupuk udang, atau kerupuk Palembang. Jenis kerupuk yang dipakai biasanya menentukan murah-mahalnya gado-gado.
Gado-gado mengenal dua varian bumbu atau saus kacang. Yang pertama dan paling disukai adalah bumbu yang diulek secara individual. Bumbu ulek ini disukai karena dianggap lebih fresh, dan lebih eksklusif. Misalnya, ada orang yang ingin cabenya lebih banyak, atau tanpa kencur, atau mau ditambah daun jeruk purut yang diulek dan diratakan ke seluruh cobek agar memberi keharuman dan citarasa yang khas.
Varian yang kedua adalah bumbu yang sudah dipersiapkan dalam jumlah banyak dan tinggal disiramkan ke atas campuran sayur dan asesorinya. Ada pula yang merebus bumbu atau saus kacang ini sebentar agar semua elemen bumbunya menyatu. Apa pun jenis bumbu yang Anda pilih, pada akhirnya citarasa pribadilah yang menentukan.
Gado-gado
Dalam kehampaan sejarah tentang asal-muasal gado-gado, kita anggap saja gado-gado adalah sajian khas Betawi. Tetapi, gado-gado sudah sejak lama menembus keluar Jakarta dan telah pula menjadi hidangan yang sangat populer di seluruh Indonesia. Gado-gado muncul pada daftar makanan di restoran dari Sabang sampai Merauke. Bahkan banyak orang asing mengenali gado-gado – di samping nasi goreng – sebagai carte du jour nasional Indonesia.
Bahkan asal kata gado-gado pun masih gelap. Mungkinkah itu berasal dari bahasa Prancis? Atau Belanda? Atau Portugis? Tidak ada satu pun kamus Bahasa Indonesia yang dapat menjelaskan dari mana asal kata gado-gado. Bahkan dalam bahasa Betawi – yang untuk sementara kita sepakati sebagai asal-muasal dan tempat terpopuler untuk makan gado-gado – tidak dikenal istilah asli yang dapat menjelaskan asal kata gado-gado. RRI Studio Jakarta dulu punya acara obrolan yang amat populer antara seorang tukang sado (Bang Madi) dan tukang gado-gado (Mpok Ani). Keduanya adalah tokoh legendaris yang telah ikut menanamkan claim bahwa gado-gado adalah hidangan khas Betawi.
Gado-gado bahkan menjadi istilah untuk segala macam yang sifatnya merupakan adukan dari berbagai unsur. Misalnya, bahasa gado-gado untuk mengatakan bahasa campur-campur. Perkimpoian gado-gado adalah untuk dua mempelai yang punya latar belakang suku, agama, atau ras yang berbeda. Gado-gado barangkali juga merupakan istilah rakyat untuk mengatakan Bhinneka Tunggal Ika atau keberagamaan.
Kita hanya dapat memperkirakan asal nama gado-gado. Orang Jawa biasanya memakai istilah digado untuk makanan yang bisa dimakan tanpa nasi. Gado-gado, sekalipun sering dimakan dengan lontong, memang jarang dimakan dengan nasi. Bila dimakan dengan lontong, gado-gado memang merupakan a meal in itself, bukan lauk. Di Jawa ada makanan yang disebut gadon karena bisa dimakan tanpa nasi.
Mungkin karena claim yang kabur tentang gado-gado inilah maka kita tak dapat memperjuangkan claim resmi sebagai pemilik hak cipta atas gado-gado. Seorang pembaca "Jalansutra" di New Zealand bahkan dengan geram menemukan temuannya karena restoran Malaysia di sana menyebut gado-gado sebagai hidangan nasional Malaysia.
Pada dasarnya, gado-gado adalah campuran berbagai sayur rebus yang dibubuhi bumbu atau saus dari kacang. Sayur-mayur rebus yang dipakai biasanya adalah bayam atau kangkung, kacang panjang, tauge, labu siam, jagung, nangka muda, pare (paria), kol (kubis). Di atas sayur rebus itu dibubuhi lagi berbagai "asesori" seperti tahu goreng, tempe goreng, kentang goreng atau rebus, telur rebus, dan timun (tidak direbus) yang diiris tipis. Terakhir, setelah diberi bumbu kacang, ditaburi lagi bawang goreng dan kerupuk. Kerupuknya bisa emping mlinjo, kerupuk merah, kerupuk udang, atau kerupuk Palembang. Jenis kerupuk yang dipakai biasanya menentukan murah-mahalnya gado-gado.
Gado-gado mengenal dua varian bumbu atau saus kacang. Yang pertama dan paling disukai adalah bumbu yang diulek secara individual. Bumbu ulek ini disukai karena dianggap lebih fresh, dan lebih eksklusif. Misalnya, ada orang yang ingin cabenya lebih banyak, atau tanpa kencur, atau mau ditambah daun jeruk purut yang diulek dan diratakan ke seluruh cobek agar memberi keharuman dan citarasa yang khas.
Varian yang kedua adalah bumbu yang sudah dipersiapkan dalam jumlah banyak dan tinggal disiramkan ke atas campuran sayur dan asesorinya. Ada pula yang merebus bumbu atau saus kacang ini sebentar agar semua elemen bumbunya menyatu. Apa pun jenis bumbu yang Anda pilih, pada akhirnya citarasa pribadilah yang menentukan.
Assalamu Alaikum guys... Udah waktunya nih aku menceritan kegiatan training aku. Untuk minggu ke 5-6 kegiatan aku minggu ini nggakbterlalu berbeda dengan kegiatan pada minggu-minggu sebelumnya seperti mengambil penyediaan barang di dry store dan commisery, memasak nasi, prepare ala carte, prepare buffet dan membuat dimsum.
 |
| Potongan jelly fish |
 |
| Soy Fish |
Working Table
Fungsi : untuk menyimpan peralatan, prepare dan juga untuk mempermudah pekerjaan cutting.
Material : Stainless steel
.How to clean : menyiramnya dengan air, digosok pakai sponge yang telah diberikan sabun.
Hot Box
Fungsi : untuk menyimpan makanan dan membuat makanan tersebut tetap hangat dan tahan.
Material : warmers dan heaters.
How to clean : cukup dengan mencabut dahulu aliran listrik dari hot box lalu dibersihkan dengan kain basah dan dikeringkan dengan kain kering.
Cookis Cutter
Fungsi : untuk memotong adonan cookis dan membentuk adonan cookies menjadi beragam bentuk dan ukuran.
Material : terbuat dari metal atau plastik.
How to clean : membersihkannya chemical liquid
Fungsi : untuk menyimpan peralatan, prepare dan juga untuk mempermudah pekerjaan cutting.
Material : Stainless steel
.How to clean : menyiramnya dengan air, digosok pakai sponge yang telah diberikan sabun.
Hot Box
Fungsi : untuk menyimpan makanan dan membuat makanan tersebut tetap hangat dan tahan.
Material : warmers dan heaters.
How to clean : cukup dengan mencabut dahulu aliran listrik dari hot box lalu dibersihkan dengan kain basah dan dikeringkan dengan kain kering.
Cookis Cutter
Material : terbuat dari metal atau plastik.
How to clean : membersihkannya chemical liquid
Hello guys... Kali ini saya akan membahas tentang makanan khas kota tempat saya sedang melaksanakan On the Job Training yakni Bandung. Yang akan saya bahas yaitu :
Seblak
Seblak pedas adalah salah satu kuliner khas Bandung yang sedang kekinian dan diburu oleh orang yang penasaran pada rasanya. Cara membuat hidangan ini pun tak sulit, Anda juga pasti bisa jika tahu resepnya.
Bahan dasar seblak adalah krupuk mentah ditambah beberapa bumbu yang membuat rasanya nendang di lidah. Yang jadi ciri khas adalah aroma kencur di antara cita rasa pedasnya yang menggoda.
Seblak pedas memang baru terangkat pamornya beberapa waktu belakangan. Tahukah Anda awal mula terciptanya hidangan yang kini identik dengan Kota Kembang itu?
Ada yang mengait-kaitkan seblak dengan sebuah kuliner asal Sumpiuh, Jawa Tengah yang bernama krupuk godok. Kalau krupuk godok, konon sudah ada sejak jaman tahun 1940-an. Seblak memang sekilas mirip dengan kuliner tersebut.
Bumbu tersebut lantas diberi bahan utama yakni kerupuk kuning, untuk menjadikannya penganan enak. Jadi kerupuk disini malah berperan sebagai pelengkap saja. Bahkan kini seblak sudah banyak divariasikan isi bahan utamanya dengan makaroni, tahu, bakso, siomay, sampai mie lidi.
Ciri khas dari bahan tambahan seblak adalah kenyal saat digigit, dan itu memang menjadikan seblak lebih nikmat dikonsumsi sebagai camilan. Bumbu tambahan lain adalah bawang merah dan bawang putih serta cabai yang dihaluskan, ditumis, diberi air kemudian diberi krupuk mentah.
Mie Kocok Bandung
Seblak
Seblak pedas adalah salah satu kuliner khas Bandung yang sedang kekinian dan diburu oleh orang yang penasaran pada rasanya. Cara membuat hidangan ini pun tak sulit, Anda juga pasti bisa jika tahu resepnya.
Bahan dasar seblak adalah krupuk mentah ditambah beberapa bumbu yang membuat rasanya nendang di lidah. Yang jadi ciri khas adalah aroma kencur di antara cita rasa pedasnya yang menggoda.
Seblak pedas memang baru terangkat pamornya beberapa waktu belakangan. Tahukah Anda awal mula terciptanya hidangan yang kini identik dengan Kota Kembang itu?
Ada yang mengait-kaitkan seblak dengan sebuah kuliner asal Sumpiuh, Jawa Tengah yang bernama krupuk godok. Kalau krupuk godok, konon sudah ada sejak jaman tahun 1940-an. Seblak memang sekilas mirip dengan kuliner tersebut.
Bumbu tersebut lantas diberi bahan utama yakni kerupuk kuning, untuk menjadikannya penganan enak. Jadi kerupuk disini malah berperan sebagai pelengkap saja. Bahkan kini seblak sudah banyak divariasikan isi bahan utamanya dengan makaroni, tahu, bakso, siomay, sampai mie lidi.
Ciri khas dari bahan tambahan seblak adalah kenyal saat digigit, dan itu memang menjadikan seblak lebih nikmat dikonsumsi sebagai camilan. Bumbu tambahan lain adalah bawang merah dan bawang putih serta cabai yang dihaluskan, ditumis, diberi air kemudian diberi krupuk mentah.
Mie Kocok Bandung
Assalamu Alaikum Wr.Wb, Hello guys
Saya akan menceritakan aktvitas training saya di Aryaduta Bandung, kegiatan yang saya lakukan adalah mempersiapkan kebutuhan untuk menu alacarte,seperti mempersiapkan bumbu,sayuran,udang,ikan dan daging.Dan setiap hari sabtu dan minggu saya prepare untuk menu buffet seperti condimen bubur,condimen bubur diantaranya ada ayam suwir,cabe rawit,jamur,bakso ikan,ikan asin,celery,leek,telur ayam,kecap manis,kacang polong,wortel.fried shallot dll.Dan setiap sabtu dan minggu saya ditugaskan incharge breakfast dan jika ada event dinner saya ditugaskan untuk di show cooking.
Itulah beberapa gambaran tentang kegiatan saya dua minggu belakangan ini semoga dapat bermanfaat, Sekian dan Terimah Kasih.
Saya akan menceritakan aktvitas training saya di Aryaduta Bandung, kegiatan yang saya lakukan adalah mempersiapkan kebutuhan untuk menu alacarte,seperti mempersiapkan bumbu,sayuran,udang,ikan dan daging.Dan setiap hari sabtu dan minggu saya prepare untuk menu buffet seperti condimen bubur,condimen bubur diantaranya ada ayam suwir,cabe rawit,jamur,bakso ikan,ikan asin,celery,leek,telur ayam,kecap manis,kacang polong,wortel.fried shallot dll.Dan setiap sabtu dan minggu saya ditugaskan incharge breakfast dan jika ada event dinner saya ditugaskan untuk di show cooking.
Itulah beberapa gambaran tentang kegiatan saya dua minggu belakangan ini semoga dapat bermanfaat, Sekian dan Terimah Kasih.
